Rosmery Féliz Calderón
Aunque muchas personas utilizan las bebidas alcohólicas solo para tomarlas, estas se usan en la preparación de algunos platos, y con ellas se pueden preparar comidas exquisitas, además de postres.
“Para que las comidas tengan un toque especial no es necesario que se le eche todo el alcohol a los platos, con un poco basta”, expresa la chef Alba Iris Solano.
Aunque manifiesta que para muchas personas el alcohol se evapora y para otras siempre queda un poco.
El vino es el alcohol más usado en la cocina. Y por costumbre se utiliza el tinto con platos que tengan que ver con carnes.
“La cerveza queda bien con pollo y aros de cebolla; el vino blanco se puede usar en risotto de vegetales y pechuga a la crema, y el coñac para preparar filete Pekín”, explica la chef.
Recomienda, para cualquier tipo de carne, ya sea chivo o cerdo, usar el vino tinto.
Dice que para los helados o mousse se puede añadir un poco de ron.
Casi siempre el alcohol en las comidas con carnes se usa para quitarle el sabor fuerte que esta tiene.
Platos flameados
“Para flamear los platos se emplean aguardientes, licores o brandy, por su alto contenido en alcohol”, explica.
Dice que las llamas queman el alcohol y dejan un sabor sutil.
“Se pueden flamear tanto platos dulces como salados”, asegura la chef.
Explica que también el filete Pekín se sirve flameado y este se prepara con coñac.
Para que una comida quede más sabrosa, Iris Solano aconseja poner la carne en una base de vino antes de cocinarlo, pues puede mejorar cuando se le añade un toque de alcohol, ya sea un plato salado o dulce.
Platillos que puede preparar
La cocinera manifiesta que se pueden hacer pollo y melocotones a la cerveza, risottos de vegetales, aros de cebolla, chivo liniero, frutas confitadas y diferentes tipos de cocteles.
(Listín Diario)
No hay comentarios:
Publicar un comentario